Esfiha árabe com uma massa perfeita igualzinha do Habib’s

Ingredientes da receita de esfiha árabe

Para o recheio

• 3 tomates picados 
• 1 cebola e cubinhos
• 3 colheres(sopa) de cheiro verde
• 1 colher(rasa) de sal 
• 1 colher(sobremesa) de pimenta síria
• 400 gramas de patinho moído
• Suco de 2 limões 

Para a massa 

• 1 ovo batido 
• 200 ml de leite morno
• 50 ml de óleo 
• 1 envelope de fermento biológico seco
• 600 gramas de farinha de trigo
• 2 colheres(sopa) de açúcar
• 1 colher(sopa)rasa de sal 

Para a montagem 

• 1 ovo batido + 1 colher(sopa) de leite para pincelar 

Modo de preparo

Do recheio

1. Numa vasilha grande, coloque o patinho moído, o cheiro verde, o tomate picado, a cebola picada, o suco dos limões, a pimenta síria, o sal e misture bem para agregar.
2. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Após esse tempo de descanso a mistura vai soltar muito líquido. 
3. Passe por uma peneira para “dessorar” a carne e obter um recheio sequinho e homogêneo. Despreze o liquido escorrido.

Da massa 

1. Na tigela coloque a farinha de trigo, o fermento biológico seco, misture bem com uma colher. 
2. Faça uma cova central na farinha, coloque o açúcar, o ovo batido, o óleo, mexa bem, adicione o leite morno e misture bem até o ponto de amassar.
3. Transfira para uma bancada, e sove bem até obter uma massa lisa, homogênea que não grude nas mãos. Nesse ponto, adicione o sal, e sove um pouco mais para incorporar.
4. Divida a massa em porções (70 gramas cada), pegue uma delas e modele uma bolinha. Repita o processo com o restante das porções. 
5. Disponha as bolinhas numa assadeira e deixe descansar até dobrar de volume. 

Montagem 

1. Pegue uma bolinha de massa e modele um círculo não muito fino. 
2. Adicione o recheio no centro da massa, deixando uma borda de cerca de 1 a 2 centímetros ao redor.
3. Antes de colocar a porção de recheio, aperte um pouco mais para sair algum líquido que ainda possa ter. 
4. Dobre as bordas da massa para o centro, formando uma borda elevada ao redor do recheio. Isso criará uma esfiha aberta com recheio visível (esfiha aberta).
5. Para a esfiha fechada, pegue uma bolinha da massa e modele novamente um círculo não muito fino. 
6. Coloque o recheio no centro da massa, evitando que ele toque as bordas. Dobre a massa ao meio sobre o recheio, formando uma meia-lua.
7. Pressione as bordas da massa com os dedos para vedar bem, dobre a meia-lua ao meio novamente, desta vez formando um triângulo (esfiha fechada).
8. Pressione as bordas do triângulo com os dedos para selar e garantir que o recheio não vaze. Repita o processo com o restante da massa, modelando como preferir. 
9. Asse no forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 10-15 minutos ou até que a massa esteja dourada.
10. Retire do forno e sirva bem quentinha essa maravilhosa esfiha árabe!