Torta de legumes leve e deliciosa feita sem farinha de trigo

Ingredientes da receita de torta de legumes 

Para o recheio

• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 prato raso de vagem picada
• ½ cebola picadinha
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• páprica (a gosto)
• cúrcuma ou açafrão-da-terra (a gosto)
• 1 xícara (chá) de tomate picado sem sementes
• 1 prato raso de repolho ralado

Para torta

• cheiro-verde (a gosto)
• 4 ovos inteiros
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• queijo parmesão ralado (a gosto)
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada ou farelo de aveia

Modo de preparo

1. Ponha um fio de azeite numa frigideira e frite a cebola, até dourar. Depois, adicione a vagem e tampe a frigideira durante 2 minutos.
2. Destampe a frigideira e coloque o repolho, a cenoura e o tomate. 
3. Refogue por uns minutos e utilize: páprica, cúrcuma, sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar. Você também pode usar outros temperos que preferir, se desejar.
4. Deixe o recheio reservado numa vasilha. 
5. Em outra vasilha, coloque: os ovos, o azeite, o sal, o cheiro-verde, a farinha de linhaça e o fermento. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
6. Adicione o recheio à massa e mexa bem para incorporar tudo. 
7. Unte um refratário com óleo e salpique queijo parmesão ralado a gosto. Passe a massa para o refratário e espalhe bem.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C para assar por cerca de 25 minutos ou até dourar. 
9. Retire do forno, sirva e se delicie com sua apetitosa torta de legumes!