Bolo de abacaxi com coco para festa não precisa ser confeiteira para fazer esse bolo

Ingredientes da receita de bolo de abacaxi com coco

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280g)
• extrato de baunilha (a gosto)
• ¼ xícara (chá) de óleo (60ml)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de vinagre de álcool
• ¾ xícara (chá) de leite integral (180ml)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
• 4 ovos grandes inteiros

Para a calda

• ½ caixa de leite condensado (200g)
• 250ml de água

Para o recheio 4 leites

• 1 caixinha de creme de leite
• ½ garrafinha de leite de coco (100ml)
• 2 colheres (sopa) de leite em pó (40g)
• 1 caixinha de leite condensado

Para o doce de abacaxi

• ½ xícara (chá) de açúcar ou a gosto (quanto mais doce ele estiver, menos açúcar pode usar)
• 1 abacaxi médio em cubos (500g aproximadamente já descascado)

Para o recheio de coco

• 1 pacote de coco seco em flocos (100g)
• ½ garrafinha de leite de coco (100ml)
• 1 caixa de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal

Para a decoração

• chantininho (o quanto baste)
• fitas de coco
• pedaços de abacaxi cozido
• folhinhas de hortelã

Modo de preparo

Da massa

1. Primeiramente, adicione o vinagre no leite e reserve, para o leite talhar.
2. Na tigela da batedeira, adicione: os ovos, o açúcar e umas gotas do extrato de baunilha. Bata inicialmente na velocidade mínima e depois aumente gradativamente, até formar um creme bem clarinho e volumoso (cerca de 10 minutos).
3. Entre com o óleo e bata o suficiente para misturá-lo na massa. O creme vai ficar bem estruturado e volumosos, parecendo uma mousse.
4. Os próximos ingredientes serão misturados manualmente.
5. Acrescente parte da farinha de trigo peneirada e misture delicadamente com um fouet, fazendo movimentos leves, de baixo para cima.
6. Junte uma parte do leite talhado reservado e misture suavemente, depois agregue o restante da farinha, o amido de milho também peneirado e torne a misturar bem devagar para não perder o volume, colocando o restante do leite talhado.
7. Por último, adicione o fermento em pó, mais uma vez misturando com suavidade.
8. Transfira a massa para uma assadeira redonda (20cm de diâmetro x 10cm de altura) de fundo removível, forrada com papel-manteiga, sem a necessidade de untar as laterais.
9. Para o topo da massa ficar bem clarinho, feche a assadeira com papel-alumínio (parte brilhante voltada para o alimento).
10. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 40 minutos, ou até fazer o teste do palito e ele sair limpo.
11. Enquanto isso, prepare a calda.
12. Estando assado, retire o bolo do forno e aguarde uns 10 minutos.
13. Depois passe uma faquinha na lateral toda da forma, coloque uma folha de papel-toalha por cima do bolo e vire-o numa grade, retirando o papel-manteiga e deixando esfriar completamente.
14. Então vire-a mais uma vez para ficar com o lado certo voltado para cima.
15. Corte o bolo com uma faca ou nivelador, fazendo 3 círculos com a espessura de 1 dedo cada.

Da calda

1. Num recipiente, misture a água com o leite condensado, passe para uma bisnaga e reserve.

Do recheio 4 leites

1. Misture o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite e o leite de coco. Cozinhe em fogo alto até ferver, depois reduza para médio até atingir uma consistência cremosa.
2. Desligue o fogo e deixe o creme esfriar. 

Do doce de abacaxi

1. Em uma panela, coloque o abacaxi e o açúcar. Cozinhe em fogo alto até soltar líquido. 
2. Em seguida, diminua para médio até que o abacaxi esteja macio.
3. Transfira o abacaxi para uma peneira para escorrer o excesso de calda. Deixe esfriar para depois utilizar.

Do recheio de coco

1.  Em uma panela em fogo médio, adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o coco seco em flocos e o açúcar.
2.  Acrescente a manteiga e misture bem.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir uma consistência cremosa e firme. Se desejar, pode adicionar cravos-da-índia para dar um toque especial.
4. Cuidado para não cozinhar demais; o recheio deve estar cremoso e não muito duro.
5. Após atingir o ponto desejado, retire do fogo e deixe esfriar.
6. Cubra o recheio com plástico em contato e aguarde esfriar completamente antes de utilizar.

Da montagem

1. Forre com um plástico limpinho a mesma assadeira onde foi assado o bolo, deixando uma boa sobra.
2. Adicione o disco do bolo que é o topo, com a parte cortada virada para cima.
3. Umedeça esse disco com parte da calda e aplique com um saco de confeitar, uma parte do recheio 4 leites, espalhando bem com uma colher.
4. Coloque todo o doce de abacaxi bem escorrido e distribua direitinho.
5. Por cima do doce de abacaxi, espalhe o restante do recheio 4 leites, espalhando-o bem.
6. Disponha mais um disco de massa, pressionando-o levemente para acomodá-lo na assadeira e regue com a calda.
7. Com um saco de confeitar, distribua todo o recheio de coco por cima desse disco de massa.
8. Agora antes de adicionar o último disco de massa, regue um dos lados com a calda, o da parte cortada, coloque na assadeira e regue o outro lado também, que é o da parte de baixo do bolo.
9. Feche a assadeira com a folha de plástico, envolva muito bem com filme-plástico e coloque na geladeira por, pelo menos, 8 horas.
10. Após esse tempo, retire o plástico-filme, vire num prato e retire o plástico também.
11. Cubra com chantininho, começando com o topo e depois cobrindo as laterais do bolo.
12. Decore com fitas de coco, pedaços de abacaxi cozido e folhas de hortelã. Use sua criatividade!
13. Sirva e delicie-se com seu espetacular bolo de abacaxi com coco!