Abacaxi cristalizado inteiro: Um processo artístico que enche os olhos e explode suculência e sabor

Ingredientes:

• 3 abacaxis (maduros, mas não muito moles)
• 4 litros de água
• 20 gramas de bicarbonato de sódio
• 2 kg de açúcar
• Água e gelo para o choque térmico
• Vinagre branco para a calda final

Modo de preparo

1. Preparação Inicial:
   • Descasque os abacaxis, mantendo algumas manchas para um toque diferenciado.
   • Lave os abacaxis descascados para remover impurezas.
   • Congele os abacaxis por no mínimo 12 horas.
2. Branqueamento:
   • Ferva 4 litros de água com 20 gramas de bicarbonato de sódio.
   • Passe os abacaxis congelados rapidamente na água fervente e depois em uma bacia com água gelada.
   • Lave os abacaxis em água corrente.
3. Preparação da Calda:
   • Prepare uma calda com 4 litros de água e 2 kg de açúcar (proporção de 1 litro de água para cada meio quilo de açúcar).
   • Deixe a calda esfriar até 60ºC.
4. Primeiro Processo de Fervura:
   • Coloque os abacaxis na calda por dois dias.
   • Ferva os abacaxis na calda por 5 minutos e depois deixe amornar.
   • Repita o processo de fervura nos próximos 8 dias, aumentando um minuto a cada dia.
5. Repouso Prolongado:
   • Após 10 dias de fervura diária, deixe os abacaxis na calda por cerca de 3 meses na geladeira.
6. Secagem e Cristalização:
   • Retire os abacaxis da calda e seque-os ao sol por dois dias.
   • Para a calda final, prepare uma mistura de 150 gramas de açúcar, 50 ml de água e 10 ml de vinagre branco. Ferva até atingir 165ºC.
   • Pincele os abacaxis com esta calda e deixe secar para cristalizar.
7. Armazenamento:
   • Guarde os abacaxis cristalizados em um pote fechado para evitar umidade.

Dicas:

• Utilize as cascas dos abacaxis para fazer geleias, licores ou chás.
• A calda restante após o processo de cristalização pode ser utilizada para fazer geleias.

Curiosidade:

• Congelar a fruta antes do processo ajuda a abrir as fibras da fruta, permitindo que a calda penetre melhor, resultando em um abacaxi uniformemente caramelizado.