Bolo de limão sem açúcar e sem farinha de trigo: saudável e delicioso!

Modo de Preparo

Ingredientes:

• 3 ovos médios
• 3 xícaras de farinha de aveia
• 2 limões
• 1 iogurte natural desnatado (125ml)
• 1 xícara de azeite extra virgem de oliva ou óleo de coco
• 1 colher de sopa rasa de estévia ou 2 de sucralose
• 1 colher de chá de fermento em pó (para bolo)
• Uma pitada de sal

Modo de preparo:

1. Em duas tigelas, separe as gemas das claras dos três ovos.
2. Adicione às gemas o suco de limão, algumas raspas da casca (com cuidado para não atingir a parte branca, pois é amarga), o iogurte e a estévia (ou sucralose).
3. Adicione também a xícara de azeite extra virgem ou óleo de coco e bata bem.
4. Utilizando o recipiente do iogurte, acrescente 3 medidas da farinha de aveia peneirada, a colher de fermento em pó e a pitada de sal.
5. Após misturar, a massa ficará bem grossa, o que é normal.
6. Adicionar a farinha várias vezes irá ajudar a integrá-la com mais facilidade.
7. Bata as claras em neve até que elas fiquem bem firmes.
8. Acrescente aos poucos a massa preparada no passo anterior e realize movimentos envolventes até que a mistura esteja homogênea.
9. Unte uma forma com manteiga ou azeite e despeje a massa.
10. Coloque para assar por 35 a 40 minutos em forno que foi preaquecido a 180ºC por 15 minutos.
11. Como o tempo de cozimento pode variar de acordo com o forno e a forma, espete um palito antes de retirar.
12. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.
13. Dica: quando for espetar o palito, evite abrir muito o forno. Também evite fazer isso muitas vezes ou antes dos 30 minutos de cozimento, pois a mudança brusca de temperatura pode fazer a massa murchar e não ficar tão fofinha.