Panetone profissional para você fazer na sua casa nesse natal

Ingredientes da receita de panetone profissional 

Para a esponja

• 210 gramas de farinha de trigo 
• 150 ml de água morna 
• 1 envelope de fermento biológico seco 

Para a massa

• 6 gemas 
• 2 xícaras(chá) de farinha de trigo 
• ½ xícara(chá) de açúcar
• 100 gramas de manteiga ou margarina 
• 2 colheres(sopa) de essência de panetone 
• 1 colher(sopa) de essência de baunilha 
• ½ colher(sopa) de sal 
• Frutas cristalizadas e uvas passas a gosto 
• Raspas de laranja e de limão a gosto 

Modo de preparo

Da esponja 

1. Numa vasilha coloque a água morna e o fermento biológico seco e misture para dissolver. 
2. Adicione a farinha de trigo e amasse bem com as mãos até obter uma mistura pegajosa. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 30-40 minutos.

Da massa 

1. Numa tigelinha coloque as passas, água morna o quanto baste e 1 colher(chá) de açúcar e deixe hidratar. 
2. Na tigela onde está a esponja, coloque a manteiga, o açúcar, o sal, as gemas, a essência de panetone, a essência de baunilha, as raspas de laranja e de limão. 
3. Misture bem com uma colher para agregar os ingredientes. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, misture bem até o ponto de amassar com as mãos na bancada. 
4. Amasse bem até obter uma massa lisa, homogênea que grude levemente nas mãos. 
5. Na bancada, e com as mãos untadas com um pouquinho de manteiga, abra a massa formando um retângulo, disponha as frutas cristalizadas e as uvas passas hidratadas.
6. Aperte bem para incorporar à massa e depois modele formando uma bola. 
7. Disponha dentro de uma forma redonda (20 cm de diâmetro x 10 cm de altura) untada com bastante manteiga e polvilha um pouco mais de frutas cristalizadas e uvas passas.
8. Cubra com um pano e deixe novamente dobrar de volume. Depois disso leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos. 
9. Retire do forno, deixe amornar e desenforme numa travessa. 
10. E o panetone profissional mais delicioso do planeta ficou pronto!