Pernil de porco assado com um molho surpreendente muito suculento e macio

Ingredientes da receita de pernil de porco assado

Para o pernil

• uma peça de pernil de 1 kg (ou do tamanho que desejar, ajustando a quantidade de tempero)
• pimenta calabresa (a gosto)
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• uma pitada de pimenta-do-reino (ou calabresa)
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 50ml de água 
• mistura de 50ml de água com 1 colher (chá) de farinha de trigo (para engrossar o molho)

Para a farofa de fruta

• ⅔ de xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (aproximadamente)
• 1 cebola bem grande e picadinha
• fruta em calda da sua preferência, sugestão: figo em calda (opcional) 
• 150g de bacon picadinho
• sal-e-pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo

Do pernil

1. Numa tigela, adicione: o sal, a páprica defumada, o alho, o vinagre, o shoyu e a água, misturando bem.
2. Unte uma assadeira com azeite, adicione a carne e fure-a com um garfo, juntando o tempero e espalhando. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira, até o próximo dia, para absorver bem os temperos, virando do lado a cada 12 horas.
3.  Leve ao forno alto a 250°C, até começar a dourar, por cerca de 30 minutos.
4. Após esse tempo, retire a assadeira do forno, passe para uma bancada e vire a carne, regando-a com o molhinho da assadeira. Se necessário, acrescente um pouco mais de água. 
5. Tampe-a com papel-alumínio (parte brilhante voltada para o alimento), por mais 30-45 minutos a 200°C (esse tempo pode variar, conforme a potência do forno)
6. Nesse meio tempo, prepare a farofa.
7. Retire a assadeira do forno, remova o papel-alumínio e regue com o molhinho da assadeira.
8. Volte ao forno para dourar por 20 minutos, sem o papel-alumínio.
9. Tire, transfira para uma travessa e reserve.
10. Passe o molhinho da assadeira por uma peneira de alumínio, leve para uma panela, retire o excesso de gordura e deixe o molho ferver. Despeje a mistura de água com farinha e ferva por uns 3 minutos. Verifique se está no ponto que você deseja, podendo acrescentar mais água com farinha, se desejar, fervendo por mais 3 minutos.
11. Sirva seu saboroso pernil de porco assado, acompanhado de sua incrível farofa de fruta e o magnífico molho!

Da farofa

1. Leve uma panela ao fogo com azeite, adicione o bacon e deixe fritar até dourar bem.
2. Junte uma cebola grande picada e mexa, deixando dourar também.
3. Vá colocando a farinha de mandioca flocada, mexendo para dar uma torradinha.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e ponha o figo picado com um pouco da calda, ou outra fruta de sua preferência, mexendo. Desligue o fogo.
5. Passe para uma travessa para servir.